維生素B1主要存在于種子的外皮和胚芽中，如米糠和麩皮，在酵母菌中含量也極其豐富 。在體內，維生素B1以輔酶形式參與糖的分解代謝，有保護神經系統的作用 。同時可以促進腸胃蠕動，增加食欲 。
【含有維生素B1的粗糧有哪些】含有維生素B1的粗糧有：米糠、全麥、燕麥、花生、麥麩、大豆、蕓豆、紅小豆、燕麥、玉米、黑米、芋頭、紅薯、薏米等 。
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