川菜中紅油的制作方法：
1、講究辣椒的質量 ， 干辣椒要肉厚籽少，顏色油潤紅亮；
2、講究辣椒品種的搭配 ， 貴州的朝天椒，川西壩子特產的二金條，渝黔一帶的小米椒，三種辣椒按照4比4比2的比例配好，以微火烘干，搗成辣椒面子；
3、最后的煉制 ， 按菜油五成，辣椒面一成的份量備料，菜油入鍋煉熟，放入蔥頭、姜塊、花椒適量；
4、炸至焦黃后 ， 撈出不用 ， 等到油溫降至五成熱時 ， 再倒入搗細的三種辣椒面；
5、需要放少許紫草和草果入鍋煉制，其間要用鏟子不停地攪動 ， 以讓溫油慢慢浸燙出辣椒和香料里面的味與色來；
【求川菜中紅油的制作方法】6、待到色澤紅透、椒香撲鼻時，將煉制紅油的鍋移至一旁，讓其慢慢冷卻 。
