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皮凍熬制有些軟怎么辦

經驗分享小常識

1、熬制出來的皮凍軟 ， 主要是皮凍中水分含量過高所致，可以重新熬制 。
皮凍中的主要成分就是水和膠原蛋白，當水分和膠原蛋白熬制到合適的比例時，皮凍就熬制好了 。
2、也可以可以加一些食用膠 。
食用膠也稱親水膠體、水溶膠，是能溶解或分散于水中，并在一定條件下，其分子中的親水基團 ， 如羧基、羥基、氨基和羧酸根等 ， 能與水分子發生水化作用形成黏稠、滑膩的溶液或凝膠 。
【皮凍熬制有些軟怎么辦】在食品加工中起到增稠、增黏、黏附力、凝膠形成力、硬度、脆性、緊密度、穩定乳化、懸濁體等作用，使食品獲得所需要各種形狀和硬、軟、脆、黏、稠等各種口感，故也常稱作食品增稠劑、增黏劑、膠凝劑、穩定劑、懸浮劑、膠質等 。

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