1、準備用料 。鴨肝1000克、豬肥肉500克、瘦肉800克、食鹽15克、白砂糖70克、醬油100克、料酒25克、花椒粉2克、清水80克、腸衣適量 。
2、把鴨肝、豬肥肉和瘦肉洗凈抹干水分，分別切成如指甲般大小之肉片 。
3、然后與食鹽、醬油、白糖、料酒、花椒粉等拌勻后腌制1～2小時 。
4、腸衣洗凈后將腌后肉片灌入，頭尾打結，每16厘米用細麻繩扎緊成一雙形 。
【鴨肝香腸的制作方法】5、鍋內加清水燒開，下香腸稍燙即取出晾干表面水汽，再日曬或烘烤干燥至腸體干硬即可包裝為成品 。
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