1、主料
山楂、草莓、蘋果、葡萄等新鮮水果 。
2、輔料
白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹簽 。
3、串果：挑選新鮮飽滿、大小均勻的山楂 ， 洗凈，去根去蒂，將山楂攔腰切開，用小刀挖去果核 ， 加入豆沙、綠豆沙之類你喜歡的餡料 。然后將兩瓣合上，用竹簽串起來 。
【糖葫蘆的做法和熬糖】4、熬糖：糖與水按照2：1的量倒入鍋中 ， 用猛火熬20分鐘左右，其間可以攪拌，注意20分鐘之后水已經很少了 ， 沸騰得非常厲害，并且，糖已經冒出了細小密集的泡沫，就像淺金黃色啤酒 。可用筷子蘸一下糖漿，如果能微微拉出絲來，那就表示已經好了 。若時間過長，顏色就會變成棕色 ， 能明顯地拉出絲就表示糖已經焦了，便失去了原本的甜味 。切記，在熬湯的時候盡量不要吹風，才能使糖色透亮 。
5、蘸糖：將鍋子傾斜，可以讓山楂全部都蘸到糖 。將串好的山楂貼著熬好的熱糖泛起的泡沫上輕輕轉動 ， 裹上薄薄一層即可 。蘸糖環(huán)節(jié)看似簡單，但很需要技巧 。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不著果，是比較失敗的 。糖要蘸上薄薄而均勻的一層 ， 即算成功 。
6、冷卻：將蘸好糖的山楂串放到水板上冷卻二三分鐘即可 。所謂水板，是指光滑的木板 ， 在清水里浸泡過較長時間，溫度較低，同時木頭具有吸水性 ， 可以幫助糖葫蘆冷卻定型 。在家里制作的時候，就可以用砧板代替，只要使用前將砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是不錯的選擇 。
7、提示：成功的冰糖葫蘆，出鍋后外面的裹糖會迅速冷卻，咬起來是咯嘣脆，完全不粘牙的 。要達到這種效果，熬糖是最關鍵的，熬的時候一要注意火候，火候不到容易發(fā)粘，吃時會沾牙；而火候太大，不僅顏色重且吃起來發(fā)苦 。熬好的糖稀，肉眼可見糖漿濃稠，稠了蘸不起來，稀了掛不?。旱粕?用筷子挑起可見拉絲，將筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固，咬一下是硬的 。糖稀有輕微拉絲時 ， 就立刻關上火，將其澆在糖葫蘆上即可 。否則，糖稀就會變得又干又硬 ， 無法繼續(xù)制作 。不能貪圖方便把糖葫蘆扔鍋里，不然果子就酥了 。
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