1、將豬腳段焯水 ， 開水滾五分鐘即可 。
2、將焯好水的豬腳段用清水沖洗一下，瀝干水放入高壓鍋中，加蔥段，姜片，桂皮一片，八角兩顆，料酒少許，生抽老抽適量，冰糖適量，喜歡吃辣椒可以放適量干辣椒，加入少一點點的油，加入適量清水 ， 沒過豬蹄就可以了 。給高壓鍋加壓 ， 如果是全自動高壓鍋選擇蹄筋就可以，如果是煤氣灶上的高壓鍋，加壓15分鐘就可以 。
3、高壓鍋部分完成后 ， 開鍋倒入炒鍋，最好是鐵炒鍋，有助于鐵的吸收 。大火收干湯汁就可以了 。（收汁的過程中用勺子攪動 ， 并將湯汁不停淋在豬腳上，這樣更容易均勻豬腳色澤，覺得咸味不夠可以加一點點鹽即可 。）
【整個紅燒豬蹄的做法與配方】4、出鍋前將鍋內的配料殘渣清掉，擺盤后撒上小蔥花和芝麻會更加提味兒 。
