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蘇州風干鴨制作方法

經驗分享小常識

1、原料：鴨子1只，紅曲粉25克 ， 冰糖50克，紅酒50克，醬油適量 ， 紹酒適量，鹽適量，糖適量，花椒十數粒，八角兩個，桂皮一片，小茴香一點，蔥段十個，姜片5個 。
2、做法：
　?。?）鴨子剁成四厘米見方的塊，加醬油、紹酒、少許鹽、少許白糖 ， 再加入30粒花椒、少許八角、桂皮、小茴香、蔥段、姜片，抓勻腌2個小時 。
　?。?）調料撈出，鍋內放油，待油七八成熱，分批投入腌好的鴨塊稍炸 ， 待肉塊開始變色、皮肉發緊即可 。
　?。?）鍋里清水煮開，將腌制鴨塊的調料全部投入，再加入25克左右的紅曲粉、適量鹽補味，放入鴨塊，大火燒開 ， 小火燜1個小時 。
【蘇州風干鴨制作方法】　?。?）燜制過程中鍋內添50克紅酒，立即加蓋防止揮發 。待鴨塊即成之前 ， 投入冰糖約50克，淋香油，收汁即可 。

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