1、干腌料配方 。鍋上火，下入人鹽800克，綠麻椒80克，小火炒香，再下入沙姜粉50克，五香粉10克，世一堂干腸料100克，繼續(xù)小火炒分鐘 ， 出鍋晾涼 ， 加入味素200克，麥芽酚10克調(diào)勻 ， 封上保鮮膜保存 。
【吊爐烤魚(yú)的腌制配方】2、濕腌料配方 。廣東米酒，紹興花雕酒各1千克 ， 人字和上湯王100克，濃縮雞汁乳化劑各20克，芹菜根，香菜根，干蔥肉，干辣椒，香葉，花椒，八角各15克 ， 淮鹽120克 ， 味素30克攪勻 。
3、將肉與腌制的配方充分混合 。
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