牛奶中存在的某些蛋白酶改變了牛奶中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)，從而破壞了牛奶的穩(wěn)定性，在加熱過(guò)程中產(chǎn)生變性和凝結(jié) 。這樣的牛奶雖然沒(méi)過(guò)保質(zhì)期 ， 但也不建議飲用 。
【鮮牛奶凝固了怎么回事】牛奶中殘留的微生物增殖導(dǎo)致牛奶的酸度發(fā)生變化，進(jìn)一步破壞了牛奶的穩(wěn)定性，從而出現(xiàn)絮狀物 。總之，加熱后結(jié)塊的牛奶不建議飲用 。
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