1. 首頁 > 經驗知識 > >

培根肉松卷做法圖解

經驗分享小常識

1、中種制作：所有材料攪拌，揉勻 ， 蓋保鮮膜在溫暖處發酵約90分鐘，至2倍大?。灰部梢岳洳毓狗⒔?。
2、主面團制作：除黃油外的所有材料與中種混合，揉成光滑有彈性的面團 。加入軟化的黃油，揉到能拉出薄膜的擴展階段 。
3、一次發酵：28度，60分鐘左右，面團的體積長大一倍 。
4、面團排氣，滾圓，放松15分鐘 。
5、將面團搟成與烤盤一樣大的面餅 ， 蓋好保鮮膜在烤箱中進行二次發酵（放一碗熱水增加濕度），約50分鐘 。快結束時預熱烤箱 ， 上火190度 ， 下火170度 。
6、在面餅表面刷蛋液，撒上白芝麻和培根碎 。送入烤箱中層，烘焙15分鐘左右，根據面餅上色情況調整時間 。
7、取出面餅，再刷一層蛋液 ， 撒上茴香葉碎，繼續烤5分鐘，出爐 。
8、在案板上鋪好烘焙紙，將烤盤倒扣，使面餅表面朝下 ， 在背面用刀子橫著輕劃幾條口子，但不要割斷 。抹上沙拉醬，撒肉松 。
9、借助烘焙紙從近身的一端開始卷起 。收口向下，定型30分鐘 。
10、剝掉烘焙紙，切去面包卷兩端不規則的部分，然后3等分 。
【培根肉松卷做法圖解】11、在切面上涂沙拉醬，蘸滿肉松即可 。

    推薦閱讀