1、帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、姜片花椒7、8粒，黃酒適量煮開 。
2、撇凈浮沫，煮至八成熟 ， 取出自然冷卻 。
3、將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段備用 。
4、炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜 。
5、下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微卷起 。
6、將肉撥到鍋一邊 ， 下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細(xì)）炒出紅油 。
【時(shí)蔬回鍋肉步驟】7、適當(dāng)?shù)募尤肷僭S醬油或甜面醬調(diào)色，與肉片一起翻炒均勻 。
8、下入青蒜，點(diǎn)少許料酒，糖調(diào)好味道即可出鍋 。
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