制作原料：冰糖1000克、色拉油50克、鮮湯2500克 ，
制作步驟：
冰糖敲碎成粉末；炒鍋置中火上，放入色拉油和冰糖，用炒勺不停翻炒，待糖被炒化，由白變黃，改用小火炒至滿鍋起泡 ， 端離火口 ， 速炒片刻，再入火上待由黃色變成深紅色，大泡變魚眼泡時 ， 摻入鮮湯，迅速推勻，再用小火炒至煳味消失 ， 糖色即已制作完成 。特點：糖色無毒無害，用于增色，不受環境酸堿性的影響，色澤穩定，不易變色 。
【鹵料中的糖色怎么制作方法】工藝關鍵：
糖色嫩，味發甜，炒焦，味苦澀，以糖滿鍋起泡，大泡變成魚眼泡，色澤轉為深紅色時 ， 立即摻入鮮湯為佳；摻入鮮湯后 ， 應快速推勻，以免糖色出現炸響傷人，因油的比重輕，水的比重重，水和油不充分攪勻，易出現炸響聲 。
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