1、釀造黃酒之前，必須要提前半年做好酒曲，一般做酒曲選擇在天氣炎熱的伏天制作 ， 利用麥仁、酵子、麻葉等經過裝填、發(fā)酵而制成傳統(tǒng)的酒曲，使用這種酒曲釀造出來的黃酒酒香四溢，同時也更加的傳統(tǒng)和古樸 。
2、黃酒釀造的時間一般都選擇在每年的臘月附近進行，臘月里由于氣溫低，小米在水中浸泡不容易變質 ， 同時低溫可以保證小米黃酒的慢發(fā)酵，以免溫度過高，酒質容易變酸，再者臘月天氣沒有蚊蟲，可以避免黃酒沾染蚊蟲變質 。
3、做黃酒要選用煮酒專用的小米，俗稱酒米，這個小米和我們平時在商場見到的小米還有不同之處 ， 商場的小米俗稱飯米，是煮飯專用的，這里選用的是酒米，試著自己做的朋友在賣之前一定要搞清楚的，如果當?shù)厥袌鰶]有酒米出售可以選擇使用糯米代替，在黃酒的口感上并沒有太大的區(qū)別 。小米在冬季要提前24小時左右浸泡 ， 可放在室內，避免室外低溫結冰，同時小米要保證一直被水淹沒，防止小米離水變酥 。煮出來的酒渣就成稀糊狀了 。
4、在小米充分浸泡完畢之后，反復淘洗幾次就可以撈起放在竹筐中瀝干水分 ， 充分浸泡可以保證在煮黃酒的過程中小米可以熟透 ， 沒有夾生 。小米瀝干水分可以在煮酒前半小時進行即可 。
5、小米放入鍋內之后就要不停的攪拌了，攪拌最好使用香椿木做的手柄攪動，這樣的酒質就會更加的醇香 。不停的攪拌有助于小米受熱均勻，避免鍋底結渣 。
6、隨著鍋內水分的不斷蒸發(fā)，小米也變得越來越粘稠 ， 這是要加快攪拌的頻率了，同時要看鍋中的小米顏色變化，在水分過少的情況下 ， 可以攪動小米往鍋的周邊加燒開的熱水 。這個時候水蒸氣比較大，有條件的可以打開市內的排氣扇，或者在室外進行 。
7、黃酒在經過漫長的發(fā)酵之后就要進行壓榨了 ， 壓榨主要是去除黃酒中的酒糟，得到析出的酒液，如果是自己喝的話 ， 不用過濾也是可以的 ， 黃酒帶酒糟喝更加的有營養(yǎng)，壓榨只是為了方便裝瓶出售 。
【如何做黃酒】8、黃酒壓榨采用傳統(tǒng)的重力壓榨，采用木質的器械經過黃酒自身的重力慢慢的透過紗布析出澄清的酒液 。
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