山東文化除了自然風(fēng)光，還匯集了人文，藝術(shù) ， 美食等等豐富多樣的文化 。山東的飲食文化主要是涵蓋了山東菜，也就是魯菜，一向是以大氣美味而聞名，常見的山東菜的烹調(diào)手法是爆炒和紅燒，而且用料講究 。那么 ， 下面就先給大家介紹幾道山東特色的美食，一起來看看吧 。
風(fēng)干肉爆兔丁
此菜是用風(fēng)吹腌肉與鮮兔肉合炒，兔肉的鮮嫩和風(fēng)吹肉的干香、仔姜的辣、四季豆的清香融合在一起，再加上一點融合了多種口味的糊辣味，讓人吃過一次就忘不掉 。
原料：蒸熟的風(fēng)吹肉丁50克，鮮兔肉丁100克，仔姜丁25克，四季豆丁25克 。
調(diào)料：色拉油500克，蒜末3克 ， 雞精2克 ， 白糖2克 ， 料酒5克，香油3克，干辣椒段10克 。腌料：胡椒粉2克，鹽2克，松肉粉1克 ， 大廚四寶肉寶王1克，水淀粉適量 。
制作：
1、將腌料調(diào)勻 ， 下入切好的兔肉丁上漿備用 。
2、鍋入色拉油燒至三成熱，下兔肉丁滑約1分半鐘撈出，風(fēng)吹肉丁也入油滑半分鐘撈出，再入仔姜丁、四季豆丁一起過油，倒出備用 。
3、鍋留10克底油，下蒜末、干辣椒段煸鍋 ， 入風(fēng)吹肉丁炒出香味，接著下兔肉丁、仔姜丁、四季豆丁一同煸炒 ， 用雞精、白糖、料酒調(diào)味翻勻，淋少許香油起鍋裝盤即成 。
味型：咸鮮香，帶糊辣味 。
西子爽口魚
原料：凈草魚650克，泡菜（西湖蓮藕、大白菜、生姜、胡蘿卜）150克，蛋清30克，熟芝麻8克 。
調(diào)料：鹽10克，生粉15克，花雕酒10克 ， 自制調(diào)料100克 。
制作：
1、將泡制的藕、大白菜、生姜、胡蘿卜分別切成條，碼放在盤中待用 。
2、魚取頭尾備用，魚肉改成蝴蝶片，加鹽、花雕酒、蛋清，用生粉上漿腌漬10分鐘 。
3、鍋上火 ， 注入1500克清水大火燒開，放入魚頭、魚尾大火汆至成型，再放入魚片小火燒2分鐘至熟 ， 撈起控水，分別碼放在泡菜上，淋上調(diào)制好的調(diào)料，撒熟芝麻即可 。
特點：魚肉滑爽，熱菜冷吃 。
多味汁腸頭
原料：熟大腸頭（造型似九轉(zhuǎn)大腸）500克，面包糠50克 。
調(diào)料：李錦記海鮮醬220克，日本燒汁50克，冰糖水20克，沙拉醬50克，色拉油1千克，韓國燒汁（芝麻香味）10克，雞蛋夜50克，生粉80克 。
制作：
1、李錦記海鮮醬、日本燒汁、冰糖水、沙拉醬、韓國燒汁調(diào)勻制成多味汁 。
2、大腸頭片成大斜片 ， 拍生粉后裹勻蛋液，拍上面包糠，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸2分鐘至色澤金黃 ， 取出裝入盤中，表面淋10克調(diào)好的多味汁點綴，其他多味汁裝入小碗中跟大腸一起上桌 。
特點：質(zhì)地酥脆，味道鮮美 。
西岳寶扇
原料：小牛肉500克 ， 卷心菜400克，紅櫻桃1顆，青椒圈2克，花生油1000克（實用100克） 。
調(diào)料：精鹽3克，味精2克，料酒10克，檸檬汁150克，白醋50克 ， 白糖50克 。
制作：
1、將牛肉修成厚約0.2厘米的扇形片6片，依次用木槌捶松 ， 撒上精鹽、料酒腌約5分鐘待用 。
2、取炒鍋加1000克花生油燒至八成熱，下入捶好并插好竹簽的牛肉扇片 ， 小火炸1分半鐘 ， 撈出瀝油 。
3、取大盤擺上牛肉扇片成圖案 ， 均勻撒上青椒圈，把卷心菜切絲壘成山峰，上放一顆櫻桃 ， 取凈炒鍋加檸檬汁、白醋、白糖、精鹽、料酒，小火燒開，將燒開的檸檬汁均勻淋到肉片上即可 。
特點：造型美觀 ， 風(fēng)味獨特，有檸檬的特殊香味 。
制作關(guān)鍵：要選取嫩鮮的小牛肉，并用木槌捶松，才能達到肉嫩汁香的效果 。
香煎糯米排骨
原料：糯米1千克 ， 排骨150克，雞蛋黃一個，花生油150克 。
調(diào)料：鹽15克，白糖、味精、雞精、香油各5克 ， 生粉10克 。
制法：
1、將糯米用冷水浸泡2-3小時，瀝干水分 ， 大火蒸35分鐘取出，取1千克熟糯米放入盆中，加入鹽8克、白糖3克、味精3克、雞精3克、香油拌勻備用 。
2、排骨斬成小塊，加鹽7克、味精2克、雞精2克、白糖2克、生粉拌勻，蒸籠底下放一半糯米，壓實，中間放上排骨，上面再鋪糯米，壓實 ， 使糯米團兩面扁平，上蒸籠中火蒸15分鐘取出備用 。
3、將雞蛋黃打散，涂在糯米表面 。鍋內(nèi)放花生油，四成熱時放入蒸好的糯米團 ， 煎2分鐘左右至表面金黃，再煎另一面至金黃 。
特色：外表酥脆，口感嫩滑 。
制作關(guān)鍵：蒸排骨的時候，一定將糯米壓實 。
【細(xì)數(shù)山東特色菜，你吃過幾個？】創(chuàng)新點：制作工藝上，糯米排骨一般用來蒸，這道菜蒸完以后再炸，吃起來外有油香內(nèi)有清香 。
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