一般來說茶湯色發黑，首先斷定茶褐素過多所致，基本判定非好茶 。因為茶褐素是影響茶品質的負因子 。紅茶在制作中，從萎凋到發酵，最先將鮮葉中的茶多酚酶促氧化為茶黃素 ， 茶黃素氧化聚合為茶紅素 ， 茶紅素再氧化聚合為茶褐素，具體的生化過程要復雜的多 。在成品中，紅茶的湯色基本由三種物質主導 ， 一是茶黃素，主導湯色亮度;二是茶紅素，是茶湯主體色;三是茶褐素，主導湯色深淺 。
紅茶中茶褐素一般起到的是負面作用，造成茶湯發暗，缺乏刺激性 。而發酵過度，以及缺氧發酵的結果 。茶湯色發黑 ， 首先斷定茶褐素過多所致 ， 因為茶褐素是影響茶品質的負因子 。
【紅茶為什么泡出來是黑色的】如果是放了幾個小時，不排除溫度下降會導致冷后渾現象 ， 也就是茶黃素與咖啡因結合的產物 。但結合湯色發黑這一情況，說明兩者含量少 ， 渾的可能性?。?第二次斷定茶褐素主導所致 。
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