紅薯受到黑斑病菌一種霉菌的污染就會使表面出現黑褐色斑塊 。
【爛紅薯能吃嗎有什么危害】黑斑病菌排出的毒素中含有番薯酮和番薯酮醇，會使番薯變硬 ， 發苦所產生的劇毒對人體肝臟影響很大 。這種毒素即使用煮、蒸和烤的方法均不能使之破壞 。故無論是生吃或熟吃有黑斑病的番薯，均能引起中毒 。
食霉變紅薯中毒的癥狀為胃部不適，惡心 ， 食欲減退嚴重的有嘔吐，頭昏，四肢乏力，麻木等中毒表現 。病死率可達百分之十六 。
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