把鮮海參開刀破肚，鮮參用刀在其尾端背側(cè)面剖一長度約是體長１／３的刀口 ， 剔除內(nèi)臟，刀口要端止，切不可從其腹面開刀，以免影響質(zhì)量和美觀 。
將海參放到開水鍋中（海、淡水均可）煮沸３０分鐘左右，待參體皮緊、刺硬時(shí)撈出 。煮時(shí)要勤翻動(dòng)和掠去浮沫，防止海參貼在鍋底化皮 。、
將煮好的參晾曬，直至充分干燥即可 。
【海參怎么曬干】海參：海參屬于無脊椎動(dòng)物、棘皮動(dòng)物門、海參綱 。全球有９００多種，我國約１４０種 。其中印度洋、西太平洋海區(qū)是世界上海參種類最多、資源量最大的區(qū)域 。我國海參分布在溫帶區(qū)和熱帶區(qū) ， 溫帶區(qū)主要在黃渤海域 ， 主要經(jīng)濟(jì)品種是刺參，也是我國最為知名的海參種類，熱帶區(qū)主要在兩廣和海南沿海 ， 主要經(jīng)濟(jì)品種有梅花參等 。
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