1、將20克黃油自然軟化，低筋面粉110克，高筋面粉15克，細砂糖2.5克，鹽1克 ， 水60克一起混合 ， 揉成光滑面團 。揉好的面團放入保鮮袋放入冰箱松弛20分鐘（用保鮮袋是怕風干，冰箱冷藏是為了松弛面團，防止黃油融化） 。
2、將90克黃油放入保鮮袋，搟成片狀，放入冰箱冷藏20分鐘 。（不是太好搟，搟的時候極容易弄破保鮮袋，先把黃油弄成小碎塊 ， 然后再搟） 。
3、將和好的面團從冰箱取出 ， 搟成長方形片狀 。
4、將冷藏的90克片狀黃油取出，裹入，兩邊面像疊被子樣裹入 。（裹入的黃油上方所有位置保證都是兩層面片） 。
5、然后將面片翻過來，像疊被子樣疊好 。放入冰箱冷藏15分鐘取出，然后再次搟成片狀，重復疊被子步驟 。共重復三次 。（注意每次都需冷藏,這次做我是放在凍層約七八分鐘就好） 。
6、最后一次冷藏后，取出，將面片搟成厚度約0.3cm的長方形面片，沿一邊卷成圓筒形 。
7、將卷好的圓筒形切成1cm小劑子 ， 兩面粘面按壓 。
8、搟成片狀，有個小窩最好 。
9、將搟好的面片壓入蛋撻模具內(nèi)，放置15分鐘 。（放置是防止塔皮再加入撻液后縮?。?。
【自制蛋撻皮蛋撻液】10、倒入撻水七八分滿 。
11、放入烤箱 ， 220度，上下火，20分鐘 。熱乎的蛋撻做好了 。
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