1、焯水：牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿卜切成滾刀狀 。在鍋內加一些清水 ， 放入姜片和兩勺料酒，牛肉冷水下鍋，小火翻炒 ， 把牛肉的血沫和其他雜質炒出來 ， 去除牛肉的大部分腥味 。
2、炒糖色：重新起鍋，放入姜片爆炒幾下出香味后，放入牛肉翻炒，牛肉變成紅褐色，顏色不好看也沒關系，后面會加入第一種特殊調味料調色 。
3、炒底香：牛肉變色后加入生抽一湯勺，老抽半勺，十三香料酒各一勺，再加入適量鹽、白糖均勻翻炒 ， 然后加入特殊調味料紅油豆瓣醬，給牛肉上色，使它變成亮紅色，所以即便牛肉顏色不好看 ， 現(xiàn)在也會格外的好看，再放入土豆和胡蘿卜翻炒一會兒 。
【家庭自制紅燒牛肉】4、燉牛肉：轉砂鍋燉牛肉，加入另一種特殊調味料紅茶包，煮沸后小火燉兩個小時 。
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