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泡菜黃瓜

經驗分享小常識

1、選小嫩黃瓜 ， 用淡鹽水搓洗干凈，控凈水，切約8厘米長的條，余下不足8厘米長的部分 ， 去掉皮，剖兩瓣，再切成2厘米長的小條墊鋪在底層 。
2、再把8厘米長的段按十字線從兩頭相對剖口，但都不剖至底而保持整體，然后放10克鹽腌制入味 。
3、瓷碗內，放辣椒面、大蔥末、大蒜泥、生姜末、白糖、10克鹽、搗碎的蝦醬糊攪拌均勻，成甜辣蝦醬糊 。
4、再把腌漬過的黃瓜擠出水分，在刀口處涂抹勻辣蝦醬糊 。
5、把綠色蔥末放入罐底，撒少許鹽（5克），再把涂沫好辣醬蝦醬糊的黃瓜密實地碼進去 。
【泡菜黃瓜】6、把余下的甜辣蝦醬糊和腌漬黃瓜的鹽水潑在上邊 ， 用油約封好罐口，存放24小時后 ， 即可食用 。

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