【炒雞肉嫩而不柴的訣竅】一、在腌制雞肉的時候 ， 除了添加食鹽、生抽、料酒等 ， 還可以加入適量的淀粉水 ， 讓雞肉吸收水分 。二、可以加一個雞蛋腌制雞肉 。三、雞肉在還沒剁成小塊前用白醋浸泡 。四、炒的時候倒入適量的啤酒 。
炒雞肉嫩而不柴的訣竅雞肉不要炒太久 ， 而且應該是使用大火爆炒 ， 一般炒至雞肉明顯收縮就可以起鍋了 ， 否則會越炒越干 。
用淀粉或雞蛋腌制雞肉的時候 ， 應該用手使勁地抓幾下 ， 這樣可以使雞肉更好吸收 。
往雞肉里面添加啤酒 ， 不僅可以提升雞肉的香味 ， 還可以使雞肉更鮮嫩 。
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