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各種小吃的做法大全 各種小吃的做法

生活經驗知識分享

謝謝邀答 。
這個問題 ， 花兒還真可以回答 ， 一個是因為我家經常是朋友們聚會的窩點 ， 這種人多的家庭聚會 ， 一開始我還能耐心的列個清單 ， 再進行采買 ， 提前一天就開始準備各種半成品 。等次數多了 ， 一個人準備一桌子的菜肴 ， 不僅力不從心 ， 也會慢慢沒了耐心 。
那怎么辦呢？準備一些開胃又爽口的下飯小菜 ， 或是一些誘人可口的小食 ， 不僅可以提前就做好 ， 而且密封保存后 ， 可以保存的時間比較長 。這些美食 ， 除了家庭聚會 ， 和家人、朋友短途旅行 ， 外出郊游 ， 都很方便攜帶 。而且花兒已經做過多次了 ， 還是蠻受朋友歡迎的 。
這里就和您分享一下：
一、青檸泡椒鳳爪
說到開胃的下酒小菜 ， 首當其沖的就是泡椒鳳爪了 。
有些朋友會說 ， 某某品牌的泡椒鳳爪 ， 可以買上幾袋存著 ， 朋友來了開袋即食 。但其實花兒想說 ， 自己做的才好吃 。因為我也買過幾次某知名品牌的泡椒鳳爪 ， 里面只有泡椒的生辣味道 ， 有的還有膠狀物 ， 總之味道真的一般 。而自己做 ， 卻可以做出q彈爽滑的雞爪口感 ， 還能嘗出清香微麻的味道 ， 這樣的雞爪才會越吃越上癮 。
需要準備：
鳳爪14根
朝天椒3根；泡椒（含泡椒水）150克
香料：八角、姜片、花椒、香葉
白醋、料酒、鹽
青檸1個；冰塊適量
做法：
1、這次花兒準備的是14根雞爪 ， 野餐的話 ， 大概4-5人的量 。雞爪先剪掉指甲 。
2、再斬成小段 。
3、水燒開后放入這些香料：6-7片的姜片 ， 一小把花椒、4片香葉和2個八角 。
4、放入雞爪前倒入1大勺的料酒和少許白醋 。料酒是去腥提鮮 ， 而少許白醋的作用是有利于雞爪煮后增白 ， 否則一般煮好的雞爪都是灰白色的 。
5、煮多久合適呢？水沸后煮7-8分鐘 ， 這個烹煮時間 ， 雞爪的口感最為脆爽 。
6、之后就到了關鍵的一步了 ， 怎么保證雞爪香脆 ， 而且色澤又比較白?咱們自己做 ， 當然不會放添加劑 ， 剛剛撈出的雞爪 ， 立即放入涼水中 ， 過2-3遍 ， 這一步除了迅速冷卻雞爪 ， 還能去掉其中的油脂和浮沫 。
7、然后將雞爪放入冰塊中 ， 放一層雞爪 ， 鋪一層冰塊 ， 這一步可以讓雞爪更q彈 ， 口感更好 ， 其作用和只用清水過幾遍是完全不同的 ， 試過你就知道 。
8、利用冰塊鎮雞爪的時間 ， 我們準備150克的泡椒（含泡椒水） ， 檸檬我試過黃檸檬和青檸兩種 ， 感覺青檸的口感不會太酸又多些清香 ， 切片去籽備用 ， 2-3個小米椒切斜段備用 。
9、泡椒水里我又放了一把花椒 ， 2小勺鹽 。
10、撈出雞爪放入泡椒水中 ， 日常吃我會放在這樣的盆子里 ， 大概4-5個小時 ， 也就是多半天就可以吃了 ， 要完全入味則要1天左右 。
11、和朋友聚會 ， 我就會放入密封罐里 ， 不僅可以保存的時間長一些 ， 還更入味 ， 這樣的做法頗受歡迎 。
二、醬牛肉
在家自制醬牛肉是沒有太多難度的 ， 選好食材 ， 加入多味香料再燜燉至湯汁入味 。待到牛肉切片后 ， 加入香菜、蒜末涼拌 ， 或者夾在燒餅、蔥餅里吃 ， 都特別香 。而且在深秋或者隆冬 ， 醬牛肉也是涼透了吃才香 ， 食用方式多樣又細膩醇香 ， 這樣的醬牛肉怎能不受歡迎呢？
醬好牛肉后再放入冰箱 ， 朋友來了切上這樣一盤 ， 絕對上好的下酒菜 。
需要準備：
牛腱子肉1000克
黃豆醬5大勺
蔥一顆；姜8片；蒜4顆
八角、丁香、桂皮、香葉、花椒
食用油、料酒、生抽（2勺）、冰糖50克
做法：
1、做醬牛肉 ， 選擇一塊好的牛腱子是關鍵 ， 要選擇這樣筋膜豐富、紋路清晰的 ， 做出來的醬肉 ， 無論是筋紋還是口感 ， 都會棒棒噠 。
2、把腱子肉切成大小差不多的條狀 ， 用清水浸泡1小時左右 ， 期間換水2-3次 。肉現在切條 ， 是因為醬好后牛肉會縮水很多 ， 到時候再切就不容易大小均等了 。
3、清水將將沒過牛腱肉 ， 煮沸后撇去浮沫 ， 撈出備用 。
4、蔥準備一根切大段 ， 姜切8片 ， 蒜整粒的準備4瓣；調味的香料也都是咱們家常用的那些 ， 香葉、八角、桂皮、丁香、花椒 。
5、這里花兒的小竅門 ， 就是一定要放黃豆醬 ， 我試過郫縣豆瓣醬和黃豆醬 ， 覺得放豆醬更好吃 ， 一個是口感不辣 ， 老少皆宜 ， 切好的牛肉片夾燒餅吃、涼拌菜或者直接食用 ， 這個咸度都剛好；另外用黃豆醬 ， 口感更清爽 ， 會有淡淡的豆香 。
6、坐熱油鍋 ， 放入少許食用油 ， 放入調味料先炒香 。
7、倒入牛腱肉 ， 2大勺的料酒 ， 2大勺的生抽和5勺黃豆醬 ， 不用放鹽 ， 黃豆醬本身比較咸 ， 而且醬出來的牛肉在準備再加工（涼拌、夾菜等）的時候 ， 再放入佐料也不遲 。
8、放入將將沒過食材的開水 ， 倒入50克的冰糖 。電壓力鍋選擇牛羊肉檔位燜煮的功能 ， 大概35分鐘 。
9、牛肉壓熟后 ， 找個可以放入冰箱的鍋子 ， 先放入牛腱肉 ， 再把湯汁過篩 ， 去掉香料 ， 只留下湯汁 。
10、這樣把牛肉浸泡在其中 ， 蓋蓋子7-8小時 ， 現在這種晚上15-18度的氣溫 ， 我放廚房完全沒問題 ， 不用入冰箱 。
11、之后撈出牛肉 ， 瀝干水分 ， 日常入冰箱冷藏 ， 吃的時候隨吃隨切 ， 簡直太香了 。
三、腌仔姜
這是很受朋友們歡迎的一道小菜 ， 也是很多種炒菜的絕好配菜——腌仔姜 。
姜本身的味道辛辣 ， 一般用老姜來作為炒菜的爆香料 。而最好吃的莫過于帶著粉嫩姜芽的嫩姜 。粉瑩瑩的姜芽 ， 腌制的時候 ， 或做成酸甜的姜絲、姜片；或腌成酸辣口感的仔姜塊 ， 用來和肥牛、雞腿肉一起爆炒著吃 ， 特別開胃下飯 ， 同時還起到了調理脾胃的養生作用 。
腌好的仔姜 ， 用密封罐保存 ， 入冰箱冷藏 ， 一個多月都沒問題 。趕上三五好友聚會 ， 一小碟仔姜片就是開胃菜 ， 切塊的仔姜再炒個肉菜 ， 或煲湯的時候放入幾塊 ， 口感酸甜特別下飯 。
需要準備：
嫩姜800克
白醋、白糖、鹽（酸甜姜片）
鹽、二荊條、花椒、白醋、白糖（爽辣姜塊）
做法：
1、選購嫩姜的時候 ， 要選擇頭部粉紅色部分多的 ， 這樣的姜比較嫩 ， 泡出來的顏色有些肉粉 ， 很好看 。姜的縫隙里用小刷子刷凈 ， 接著瀝干水分 。
2、800克的姜 ， 我分成兩類 ， 一個是500克的姜塊；另一類是300克的姜片 ， 因為腌制的方式有所區別 。但這一步可以一起用鹽殺出水分 。
3、由于姜比較多 ， 所以用手抓一下 ， 使得鹽均勻覆蓋姜的表面 ， 腌制10分鐘 。
4、腌制姜的瓶子 ， 要無油無水 。這時候把姜分開 ， 姜塊可以加入調味料直接放入密封罐 。而直接食用的酸甜姜片則需要過水煮一下 。
5、適量清水煮沸后 ， 放入姜片 ， 中火煮1分鐘 。
6、煮好后過涼水2-3次 ， 接著用手攥一下 ， 平鋪在干燥干凈的案板上 ， 瀝干水分 。接著腌制用的酸甜汁 ， 白醋：白糖：清水的比例為1:1:1.5 ， 在瀝干水分的時候 ， 可以把酸甜汁做好 ， 放入密封罐 ， 等待白醋滿滿融化白糖 。瀝干水分的姜片放入密封罐 ， 冷藏腌制24-28小時之后就可以食用了 。
7、用于炒菜和當泡菜吃的姜塊 ， 則放入一小把花椒 ， 2勺鹽、1勺糖和沒過食材的純凈水 。
8、做好后密封保存 ， 一周左右都沒有問題 。
這是我第二天取出來食用的姜片 ， 切的薄而均勻 ， 所以很容易入味 ， 酸酸甜甜又涼絲絲 ， 太好吃了 。
我還是比較懶的人 ， 你可以切成姜絲 ， 日本很多壽司店和牛肉飯的小店 ， 都有這種爽口姜絲 ， 特別討喜 。
四、鹵豬心
這道美食 ， 花兒做出來后 ， 很多朋友沒有嘗的時候 ， 都以為是豬肝呢 。其實它的口感比豬肝香脆勁道很多 ， 這就是豬心 。
豬心富含多種營養元素 ， 對加強心肌營養、增強心肌收縮力有很大的作用 。鹵好后無論是直接切片食用 ， 抑或作為餐桌上的下酒小菜 ， 還是加入洋蔥、杭椒等爆炒 ， 都是絕好的搭配 。
需要準備：
豬心一個
鹵料：蔥段姜片、香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒
老抽1大勺；生抽3大勺；鹽1勺；蒜4瓣
香菜1小把；小米椒2個
調味汁：生抽、糖、鹽、醋、香油
做法：
1、準備好需要的食材 ， 鹵料準備香葉、八角、小茴香、花椒、干辣椒 。
2、豬心對半切開 ， 由于血管比較豐富 ， 所以需要浸泡在清水里1小時 ， 期間多次換水 ， 洗掉血水 。
3、準備一鍋清水 ， 倒入調味香料 。
4、煮開后倒入1大勺的老抽、3大勺生抽和1小勺的鹽 。口感上會稍微咸 ， 否則豬心不入味的 。
5、煮沸后轉小火 ， 蓋蓋子燉45分鐘左右 。一開始會有浮沫 ， 用勺子撇出去即可 。
6、小火慢燉好關火 ， 放涼 。如果不急著吃 ， 可以放入小鍋里 ， 鹵汁抹過豬心鹵2個小時 ， 再撈出冷藏 。
7、豬心是特別勁道醇香的口感 ， 很好吃 ， 如果鹵的入味 ， 切片直接吃就很香 。
8、要想做下酒的好菜 ， 那就放香醋、香油、香菜 ， 切適量蒜末拌勻即可 。我還喜歡放入2個小米椒 ， 帶有鮮辣的味道 ， 吃起來更香 。
四、香炸小黃魚
記憶里 ， 小時候每天晚飯 ， 父親都愛喝點小酒 ， 每次二鍋頭喝一小盅 ， 所以媽媽就會經常變著花樣做些下酒菜 ， 這香酥鮮美的小黃魚就是其中之一 ， 其吃法很像椒鹽炸帶魚 ， 可以夾在烙餅、火燒里吃 ， 因為腌制入味 ， 又炸的透透的 ， 所以小魚里面的刺也炸的軟軟的 ， 所以整條都可以直接吃掉 。
現在花兒把這道美食做給朋友吃 ， 也是獲贊不少 。小黃魚我提前一天腌制 ， 吃的時候裹上面粉再油炸 ， 簡單又美味 。
需要準備：
小黃魚10條
姜片適量；料酒3大勺；花椒一小把
面粉適量；食用油、鹽
做法：
1、小黃魚化凍后 ， 最重要的就是要徹底清理干凈 ， 把內臟、魚腹內的黑膜還有腮部都去掉 。黑膜一定要去掉 ， 否則吃起來會有魚腥味 。
2、處理好的小魚放入盆里 ， 加入3大勺料酒 ， 1小把的花椒 ， 5片姜切絲 ， 再加入一小勺鹽 ， 用手抓一下 ， 腌制3小時以上 ， 隔夜冷藏最好 。
3、腌制好的小黃魚 ， 就要裹面粉了 。建議面粉過篩 ， 這樣小魚裹上的面粉會薄厚均勻 ， 也不會有面粉的小顆粒 。
4、小黃魚上會有不少腌制的湯汁 ， 用廚房用紙把魚身表面擦干 ， 擦之前記得把姜絲、花椒都去掉 。
5、坐熱油鍋 ， 放入適量食用油 ， 等待油燒到六成熱的時候 ， 我們把小魚裹粉 。
6、小魚入鍋后 ， 轉中火 ， 等10秒左右再翻面 ， 一直保持中小火的狀態 ， 要把小魚徹底扎透 。
7、炸好的小魚先放在廚房用紙上吸油 ， 接著直接下手 ， 享用這道酥香的下酒菜嘍 。
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