低筋面粉和小麥粉不一樣 。低筋面粉是指水分13.8% ， 粗蛋白質(zhì)9.5%以下的面粉 。小麥粉中的蛋白質(zhì)含量比其他谷物產(chǎn)品高 ， 一般在11%以上 ， 高的可達15%-20% ， 由麥醇溶蛋白和麥谷蛋白組成 。
低筋面粉簡介低筋面粉簡稱低粉 ， 又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉 ， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
【低筋面粉和小麥粉一樣嗎】低筋面粉蛋白質(zhì)含量在9.5%(含)以內(nèi) ， 因此筋度弱 ， 常用來制作口感柔軟、組織疏松的蛋糕、酥性餅干、花卷等 。
低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕點粉相似 ， 不過蛋糕粉之類的里面除了低筋面粉 ， 還含有小麥淀粉和乳化劑等 。
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