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中秋節團圓飯的來歷 中秋節為什么要吃月餅

生活經驗知識分享

每到中秋節，一場爭論就會如約而至 。一方面，人們擔心高油高糖的月餅是否有益健康；另一方面，關于“五仁月餅”和“鮮肉月餅”優劣的討論也會在社交網絡中占據一席之地 。反正大家好像都默認了中秋節本來就是要吃月餅的 。這樣的習慣是從哪里開始的？
從“蛋糕”開始
月餅不僅形狀與月亮相似，還與中國人的滿月情結密切相關 。
古人要想吃“月餅”，得先知道怎么做“餅” 。蛋糕的原料是小麥粉 。單從這一點來說，先秦時期的人是不喜歡吃月餅的 。這是因為中華文明在飲食上的一個重要特點就是“五谷吃”(把五谷全放在炊具里煮熟了吃) 。比如小米(黍)就很適合吃五谷，“高粱(品質優良的小米)的孩子”就成了富家子弟的代名詞 。然而，由于小麥的種皮堅硬，不適合谷物食用，長期以來，小麥一直被視為下層階級的“壞食物”，很少有人對其感興趣 。
秦漢前后，專門用于研磨的工具——轉碾機的出現，最終使谷物成為細粉狀態(“塵飛白”) 。這標志著面粉加工技術的成熟 。面粉的出現改變了小麥的命運 。顆粒狀的小麥不好吃，但一旦磨成面粉，富含蛋白質的小麥就轉化成了比小米更美味的東西 。
重擔
起初，古人把所有由面條制成的食物都稱為“餅” 。東漢末年的訓詁學家劉茜在《史明》中說:“餅，和也，和麥使和也 ?！笨梢娝壑械摹帮灐本褪前研←溂庸こ煞?，然后加水成餅，蒸熟再吃 。換句話說，湯餅就是用湯煮的面食，比如面、面 。難怪著名的“霸氣將軍”季梁密謀毒死漢朝(138-146)的年輕皇帝，使用的方法是“用鴿子做餅” 。
至于現代概念中的“餅”，可能要追溯到東漢末年的“胡餅” 。這是一種把小麥磨成面粉，然后烘烤(而不是烹飪)而成的食物 。它在西域被稱為Naan，其發音來自波斯語 。說明最初可能是西亞特產，因為古胡餅在絲綢之路考古中也有發現 。根據不同的做法，當時有幾種“胡餅”，其中一種是撒有芝麻的面餅 。根據史明的說法，胡餅是“用芝麻覆蓋的”，也可以被稱為芝麻餅和芝麻餅，因為它覆蓋著芝麻 。與中原傳統的蒸餅和湯餅相比，這種餅可能味道更好，所以連唐大漢田字都成了它的粉絲 。
易怒的
這個天子，壞皇帝漢靈帝的名將——諸葛亮，不忘將其作為《出師表》中的反面典型 ?！逗鬂h書》還指責“靈帝喜胡餅，京師食胡餅，后董卓擁胡兵破京師”；這就好比把皇帝愛吃胡菜當成了漢朝滅亡的先兆 。其實叫“恨我家我家” 。不就是吃胡餅，讓世界經濟蕭條空虛嗎？[/k0/]漢靈帝不是昏君？
當然，從“蛋糕”的誕生到“月餅”的出現，還有很長的路要走 。北方有句話叫“餃子是最好吃的地方” ?！昂贸浴碑斎徊皇敲娣圩龅娘溩悠?，而是包在里面的餡兒 。正是各種餡料，讓以餃子為代表的中國面食大放異彩 。月餅也不例外 。魏晉南北朝前后，古人開始在圓餅中加入餡料，如干棗、核桃仁等 。宋代蘇東坡在《永別了，老實說》中提到吃過酥油焦糖餡的小圓餅 。這和現在的月餅餡非常接近 。
同樣在宋代，吳在《魯》的《市食》和《武林舊事》中也提到了名為“月餅”的食品 。但兩本書都明確說明，這種“月餅”是“蒸食”，一種類似饅頭的蒸餅，不是烤的，也不是火烤的，所以與后世的月餅相差甚遠 。到了明末，月餅一般就成了今天的樣子 。沈浜，長沙人，萬歷年間順天府宛平縣(今北京)知縣 。他寫了一本《萬部雜記》，記錄了當時北京的民俗 。其中有一種“月餅”，被稱為“月餅” 。不僅如此，這種面餅里還有“水果為餡” 。這一記錄能立刻讓人想起“五仁月餅毀譽參半” 。
五仁月餅
傳說未必可靠 。
同樣在這本《萬部雜記》中，沈邦也指出，這種送“月餅”的習俗是在農歷八月進行的 。這與今天的中秋節習俗沒有什么不同 。那么，接下來的問題是，雖然有“月餅”，但是中秋節吃月餅的習慣什么時候才能追溯到？
關于這個有好幾個民間傳說 。其中比較流行的一種說法與元末農民起義有關 。傳說朱元璋的謀士劉基(劉伯溫)策動人民起義，散布謠言說會有瘟疫，并要求人們在中秋節買“月餅”以避災 。于是大家都買了月餅回家切開吃 。里面有八月十五起義反元的信息，于是全世界響應，一舉推翻了元朝 。為了紀念起義的勝利，每年中秋節都要吃月餅 。不過，這種說法雖有傳奇色彩，但在元明時期的文獻中并未見到，似乎也不能算是一部信仰史 。
另一種說法一般是唐朝中秋節時，來唐朝做生意的西域商人獻上一份美味的糕點 。唐太宗看著那精美的圓餅，覺得有點類似空里的明月，就說:“要用胡餅請蛤蟆 ?！彼扬灲o了大臣們一起吃，說很好吃 。從那以后，每年的8月15日，我們都會一邊吃“胡兵”一邊賞月 。后來就叫“月餅”了 。
這一說法進一步把中秋節吃月餅的習俗從元代推到了幾百年前 。之所以是唐朝而不是更長的秦漢，也是有道理的 。“中秋”的說法最早出現在《禮記》中，書中說:“中秋月圓滋養衰老，吃粥 ?！卑嗽率迦?，秋天已經過去一半了，該過中秋節了 。秋天是收獲的季節 。久而久之，在中秋節祭祀月亮和拜月的習俗就形成了 。然而，直到南北朝時期，農歷八月十五還沒有成為一個節日 。比如當時寫的《荊楚紀事》里就沒有關于中秋節的記載 。
直到隋唐時期，中秋節才被當作一個節日，甚至唐太宗還在宮中修建了“觀月臺” 。到了北宋唐太宗時，中秋節被正式定為節日，實際上是對隋唐以來已經形成的中秋節的認可 。然而，在那個時候，月餅并不是賞月的時令食品 。據《清路易》記載，五代時開封有一位張壽妹，專門經營四季小吃 。每個中秋節都以“玩月亮湯”為標志 。這種食物實際上是由桂圓、蓮子、藕粉等制成的湯 。看起來很好吃，但是和月餅的外觀完全脫節 。
【中秋節團圓飯的來歷 中秋節為什么要吃月餅】如前所述，名為“月餅”的食物終于在宋代出現 。但有一點，它的做法與今天的月餅有很大不同 。其次，這種“月餅”并不是中秋節時專門品嘗的 。《東京夢》卷八中著名的“中秋”，記載了北宋都城汴京(今河南開封)的人們，每逢中秋都要喝新酒，人們爭相在酒樓里搶個位置飲酒賞月 。所謂“城里人爭酒錢，到中午，家家無酒” ?！霸谠铝辽贤妗焙染埔泽π泛退?，但沒有吃月餅的記錄 。兩晉北宋以后，中秋節飲酒的習慣也在華北延續 。如大才子元好問(1190-1257)，有首詞名為“鷓鴣天，中秋夜飲仲尼蓮花白，醉贈此” 。至于《孟良錄》、《武林舊事》等記載南宋都城臨安(今杭州)地方風光的書籍中關于中秋節的記載也是如此，吃月餅的記載也是沒有的 。由此看來，南宋所謂的“月餅”，和當時的梅花糕、菊花糕、荷葉糕一樣，只是“類似”的普通市井食品，還沒有成為中秋節的時令食品 。
可以說在明代就有了更詳細的“中秋節吃月餅”的記載 。在明朝，從南方到北方，從民間到宮廷，都有中秋節吃月餅的習慣 。除了《萬部雜記》，天啟年間的大太監劉若愚還寫了一本書《中舉》，堪稱晚明宮廷生活的第一手資料 。其中提到“八月...從月初一開始，就有賣月餅的 。......直到15日，家家戶戶都提供月餅和水果……”清朝的記錄也是如此 。比如乾隆二十二年八月十日、十三日，你老婆和享樂公主用的是“八百”月餅！而《燕京編年史》只是簡單地斷言“月餅遍地都是”，除了“以前上門做一頓美餐的都是京都第一，其他地方都不夠吃” ?？磥碜髡吒２瓒貨_的味道還挺“刁”的 。
從供品到食物
為什么中秋節吃月餅的習俗最終形成于明代？首先，這與中秋節的主要活動有關 。如果說唐宋人中秋節的主要活動是“賞月”，明朝就變成了“拜月”和“拜月”了 。明朝末年，劉東、俞懿正寫了一本描寫北京風俗的書《帝都風光略》，書中提到當時中秋習俗的中心內容是祭祀“月神”(“家設月明處，月出，拜月”)，之后是家人團聚，吃月餅、水果，再由親友互贈月餅、水果 。其中，“月餅”的主要功能是作為中秋節祭祀月亮的食品 。因為中秋月圓，重要的是供品要圓，所以所謂“果糕必圓” 。這樣，月餅的形狀就做成了圓形 。圓圓的月餅放在餐桌上，象征著滿月 。另一方面，中國人很實際 。人們總是有在儀式完成后分享祭品的習慣 。所以，月餅作為祭品，并沒有被扔掉，而是自然而然地再次成為人們的美味佳肴 。這就是《好飲食》里說的:“十五日，家家獻月餅水果，月上燒香后，飲酒甚多，人多終夜” 。
拜月的習俗今天仍然存在于一些地區 。
值得注意的是，《帝都風光》在總結中秋節的習俗時還寫了一句話，“(中秋節)叫團圓節” 。由于中秋節的月圓之夜被視為家人團聚的好日子，月餅作為中秋節的供品，自然帶有“團圓”的含義，被用來聯絡親友 。明朝的田汝澄在《西游記》中寫道:“八月十五日，稱為中秋節，民間互贈月餅，以示團圓 ?！焙髞恚钤谇宄衅诘聂敼仍凇顿Z青錄》中更明確地指出，杭州有一種習俗，“中秋節吃月餅，晚上設祭月，取‘月人雙全’之意 ?！薄皩?‘拜月’的原意會逐漸消失，但月餅作為‘團圓餅’的地位會越來越重要 。因此，雖然月餅不再是貢品，但吃月餅已成為中秋節的主要食物習俗 。
江浙常見的鮮肉月餅
另一方面，就像今天一樣，作為“團圓餅”，中秋節吃不上月餅是常事 。據《好飲食》記載，“如果有吃剩的月餅，會收集到干燥陰涼的地方，年底的時候一家人一起分享” 。這種做法一直延續到夫差·敦沖生活的時代(晚清) 。否則，他也不會在《燕京編年史》中加上“有人祭完就吃，有人留到除夕才吃”——雖然這樣的飲食習慣在如今當然是不可想象的 。
資料來源:報紙

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