1. 首頁 > 經驗知識 > >

普通面粉怎么變成高筋面粉 普通面粉怎么做成高筋

生活經驗知識分享

在普通面粉中加入玉米淀粉或雞蛋清即可 。也可把面粉揉成面團然后放在清水中揉搓 。普通面粉之所以沒有高筋面粉的筋道 ， 是因為高筋面粉里面的蛋白質比較多 ， 加入玉米淀粉或雞蛋清都是為了增加面粉里面的蛋白質 ， 放入清水中揉搓是因為這樣可以去除普通面粉里面的一部分淀粉 。
【普通面粉怎么變成高筋面粉 普通面粉怎么做成高筋】高筋面粉指蛋白質含量平均為13.5%左右的面粉 ， 通常蛋白質含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉 。高筋面粉顏色較深 ， 本身較有活性且光滑 ， 手抓不易成團狀 。因蛋白質含量高 ， 所以筋度強 ， 常用來制作具有彈性與嚼感的面包、面條等 。在西餅中多用于在松餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中 。在蛋糕方面僅限于高成分的水果蛋糕中使用 。

    推薦閱讀