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包子蒸出來有的像死面一樣怎么辦

生活經驗知識分享


1、先用溫水和面 ， 然后靜置醒發2-3小時左右 。面團的體積變成2倍大 ， 扒開后里面呈現均勻的蜂窩煤狀即可 。
2、等包子包好后 ， 不要著急上蒸鍋 。放在外面靜置 ， 進行二次醒發 ， 大概10分鐘左右 。然后冷水入鍋開始蒸 。
3、包子蒸熟關火后 ， 繼續燜5分鐘 ， 讓鍋內蒸汽壓力緩慢恢復正常 ， 包子便不會變小回縮 。
1、冷水上鍋蒸饅頭
很多人認為熱鍋蒸饅頭會更好 ， 其實這是一個誤區 。熱鍋蒸饅頭 ， 一旦饅頭入鍋 ， 蓋上鍋蓋 ， 水蒸氣立馬在鍋蓋內凝結成小水珠 ， 小水珠變大水珠最終滴落到饅頭上 ， 而此時生的饅頭還未發酵 ， 饅頭中的酵母便被熱水燙死 ， 從而形成死面饅頭 。
2、使用帶有出氣孔的鍋蓋
除了不可熱鍋蒸饅頭外 ， 如果蒸饅頭的鍋蓋是密封型的 ， 也會出現這種情況 。這是因為開蒸時火候過大讓水持續沸騰從而形成水蒸氣 ， 蒸汽在鍋蓋形成高溫度水滴 ， 這些高溫度水滴滴在還是生胚的饅頭表面 ， 無法完全完全膨脹 ， 最終成為表面凸凹不平的死面饃 。
3、面團完全發酵后再進行蒸制
當手撕或刀切面團時 ， 面團的橫截面上呈現出密密麻麻的的蜂蜜狀的現象 ， 說明面已經達到完全發酵狀態了 。
4、二次醒發
【包子蒸出來有的像死面一樣怎么辦】饅頭做好后在室溫環境下放置20-30分鐘后再入鍋蒸制 。這樣做的好處可以讓成型饅頭中的老面或酵母繼續繁殖產生氣體 。

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