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藕湯變黑是怎么回事 為什么藕湯會變黑

生活經驗知識分享

藕湯會變黑，是因為蓮藕中含有豐富的鐵質和單寧化學成分，鐵質遇熱會氧化，色澤會轉深；而單寧中的酚類產生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會慢慢變深，看起來就是黑的 。因此，用鐵鍋燉煮出來的藕湯會更黑 。另外，如果藕放了很久，不新鮮，煮熟之后也會變黑 。
為什么藕湯會變黑
蓮藕湯是一道湯類美食，以蓮藕、排骨、黃花菜等為原料，以鹽等為調料 。該道菜通過將食材倒入鍋中燉煮制作而成 。其中，蓮藕排骨湯是一道傳統名菜，屬于鄂菜系，制作原料主要有豬排骨、蓮藕、鹽等 。在湖北，素有“無湯不成席”的說法，舉凡筵宴，壓軸戲必然是一罐鮮醇香美的湯 。
蓮藕經過加熱會變黑，是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深 。所以，最好用陶瓷或不銹鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑的問題 。過長時間煲湯、反復加熱以及溫度過高，都會使氧化充分，煲藕湯時藕就會慢慢變黑 。所以，蓮藕湯不要過長時間地慢慢煮 。
【藕湯變黑是怎么回事 為什么藕湯會變黑】蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑 。如果蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏保存，大約保鮮一個星期 。

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