【銀絲面怎么做】1、將面粉放入面缸，中間扒窩，把食堿用清水500克溶化后倒入，再加入雞蛋清拌和，揉搓成雪花狀面絮，15分鐘后，再反復搋揉均勻，然后上面機軋制(雙層2次，單層3次)，在單層滾卷面皮時撒干米粉(防粘) 。再后用細口面刀，(33厘米有30個齒口)滾軋成50厘米長的銀絲生面條 。
2、將味精、熟豬油、青蒜末平均分放于50只碗中，鐵鍋置旺火上，鍋內放清水15公斤燒沸，生面條分2次煮熟，每只碗內放入沸雞清湯(150克)，然后將面條均勻地撈入碗里，撒上胡椒粉即成 。
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