包餃子最好用高筋面粉包出來的餃子口感會比較筋道，而且煮制的時候餃子不易破皮、比較耐煮 。高筋面粉顏色較深，本身較有活性且光滑，用手抓不易成團狀，因為蛋白質含量較高，所以筋度較強，常用來制作具有彈性與嚼感的面食 。
面粉的分類高筋面粉：顏色比較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀 。比較適合用來做面包以及部分酥皮類起酥點心 。
中筋面粉：顏色乳白，介于高筋面粉和低筋面粉之間，體質半松散 。一般用于制作中式點心，如包子、饅頭和面條等 。
【包餃子用高筋面粉還是低筋面粉】低筋面粉：顏色較白，用手抓易成團 。其蛋白質含量較低、麩質也較少，筋性較弱 。比較適合用來制作蛋糕、松糕等 。
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