【干鍋包菜簡單好吃又下飯】1、準備好蔥、姜、蒜、辣椒和花椒 。青蒜擇好后，洗凈，切斜刀 。五花肉切片，放2ML蒸魚豉油腌制入味 。
2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，葉子用手撕成大小合適的塊兒，中間厚的筋可以不要，下次切細點炒來吃不浪費 。
3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼 。將水分完全瀝干 。
4、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出 。放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒 。
5、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續翻炒半分鐘 。放入控干水分的包心菜，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，這是讓包菜入味的一個小竅門 。
6、放入香醋翻炒1分鐘，先放醋能保證菜的爽脆 。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了 。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒 。
7、加入少量淀粉水，關火 。放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味 。
8、將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續加熱，邊加熱邊食用 。
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