香椿是發物，因此它對食用對象也有一定的要求，過敏體質的人，或者得了過敏性疾病的人不能食用香椿 。患過大病、一直處于慢性疾病的患者也不能食用 。身上有傷、流血等癥狀的病人也不宜吃香椿，應當等傷口痊愈或不再流血時再吃 。
香椿原產于中國，分布于長江南北的廣泛地區，為楝科 。落葉喬木，雌雄異株，葉呈偶數羽狀復葉，圓錐花序，兩性花白色，果實是橢圓形蒴果，翅狀種子，種子可以繁殖 。樹體高大，除供椿芽食用外，也是園林綠化的優選樹種 。中國人食用香椿久已成習，漢代就遍布大江南北 。
香椿品種很多，根據香椿初出芽苞和子葉的顏色不同，基本上可分為紫香椿和綠香椿兩大類 。紫香椿一般樹冠都比較開闊，樹皮灰褐色，芽孢紫褐色，初出幼芽紫紅色，有光澤，香味濃，纖維少，含油脂較多;綠香椿，樹冠直立，樹皮青色或綠褐色，香味稍淡，含油脂較少 。
【香椿是發物嗎 香椿是不是發物】香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素、鈣、磷、鉀、鈉等營養元素，有助于增強機體免疫的功能，還能起到明目清障、清熱解毒、護膚美容的功效 。
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