1、鮮魚翅購買回去后，先要用淡鹽水浸泡一晚，然后換成清水再浸泡24小時；洗凈后另燒開水，但不是用沸水煮翅，而是將開水沖入新清水中，約80度水過魚翅面燙泡，約60分鐘，然后再用刀把魚翅上的砂和皮膜刮掉；然后又繼續的浸泡5個小時水 。洗干凈后，用刀把骨的位置慢慢的按照骨的形狀慢慢的割挖進去，邊割再用熱水泡，慢慢的就可以把骨退出來了 。
2、如果你購買的是已經處理好的鮮魚翅，以上步驟可以省略 。燒一鍋開水，放入姜5片、料酒50g，再將魚翅放入煮（根據魚翅的老嫩）3-10分鐘，撈出用清水漂過，去腥 。
3、螃蟹洗凈，放入鍋中加放入姜片5片、料酒50g煮，水開1-2分鐘撈出，敲碎取肉，備用 。
【新鮮魚翅怎么做】4、鍋中放高湯燒開，放入蟹肉、魚翅，加耗油、味精、雞精、料酒、食鹽，試味用淀粉勾芡，起鍋盛出，一個人口味加胡椒粉、蒜末，即可 。
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