梅干菜是指將腌完的咸菜，自然風吹晾曬成干后就做成的菜 。梅干菜選材上用的多是粗稈大葉的芥菜，腌制風干成梅菜后色澤偏黃，味道上本身就不夠濃郁，更何況四川人做菜的時候，還得先把梅菜焯水，更是讓那股子咸鮮風味流失了大半 。【梅干菜是什么菜】
浙江紹興、寧波、金華、麗水，江西撫州等地稱梅干菜，浙江臺州稱菜干=，廣東梅州稱梅菜干 。有芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻干之別，多是居家自制 。做法是使菜葉晾干、堆黃，然后加鹽腌制，最后曬干裝壇 。
梅干菜油光烏黑，香味醇厚，耐貯藏 。菜料主要有大葉芥、花葉芥和雪里蕻3個品種 。芥菜含有硫代葡萄糖甙、蛋白質和礦物質 。硫代葡萄糖甙經水解后產生揮發性的芥子油，蛋白質分解后產生氨基酸，故加工后的腌菜香味獨特，滋味鮮美 。-- 展開閱讀全文 --
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