炸東西要復炸一下是因為油炸的主要目的是快速的除去食材中的水分，如果食物水分含量比較大，炸過以后仍然會慢慢的滲出水分，導致變軟、外皮不酥脆，這時再炸一遍，可以讓滲出來的水再一次蒸發，保持表皮酥脆口感 。
油炸食品：
【炸東西為什么要復炸一下 為什么炸東西要復炸一遍】油炸食品是我國傳統的食品之一，油炸食品煎炸過焦后產生多環芳香烴 。無論是逢年過節的炸麻花、炸春卷、炸丸子，還是每天早餐所食用的油條、油餅、面窩，兒童喜歡食用的洋快餐中的炸薯條、炸面包、炸雞翅以及零食里的炸薯片、油炸餅干等，無一不是油炸食品 。油炸食品因其酥脆可口、香氣撲鼻，能增進食欲，深受許多成人和兒童的喜愛 。
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