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甲魚裙邊做法

經驗分享小常識

【甲魚裙邊做法】紅燒甲魚：原料： 甲魚750克，肥嫩雞腿肉50克，豬腱子肉25克，黃面醬25克，蔥15克，姜片10克，花椒5克，八角5克，熟豬油100克，醬油10克，紹酒15克、清湯100克 。做法：
1、 活甲魚宰殺洗凈，放在沸水中燙過，刮去黑皮，斬去爪尖，洗凈 。
2、再放入開水鍋內稍煮、能揭開蓋時撈出、放在涼水盆中，將蓋和裙邊一起撕下，去腸留肝和膽 。
3、將頭，脖，四肢拆開，雞腿肉，豬腥小肉切成2、5厘米見方塊，一同放在盆內 。
4、蔥白切段，姜切片、待用 。
5、炒鍋內加入熟豬油，中火燒至五成熱（約110℃），下入蔥、姜炸至黃色時加入黃面醬炸透，下入花椒、八角、雞肉和豬肉略炒，放入醬油 。紹酒、清湯，沸后服中火燒10分鐘撇去浮沫 。
6、倒入砂鍋內，然后放入甲魚及頭、脖、四肢擺成整形 。再放上甲魚肝、膽、蓋上砂鍋蓋，放入小火上燒至酥爛時，剔去蔥、姜、花椒、八角即可 。

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