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預制菜為什么如此火熱，《預制菜》標準是什么

經驗分享小常識

【預制菜為什么如此火熱，《預制菜》標準是什么】預制菜在平臺上非常火，尤其是對一些廚房小白來說，更是省力方便，給自己節約了很多時間，那么，預制菜為什么如此火熱？《預制菜》標準是什么？下面小編就帶來介紹 。
預制菜為什么如此火熱
將食材包解凍后拆袋倒入鍋內，加熱10多分鐘，一份味道鮮美的“佛跳墻”立刻就能食用 。
在傳統做菜模式下，制作“佛跳墻”要備齊18種主料、12種輔料，再經過烹炒等40多道工序，整個流程下來，新手廚師得花10天時間，而現在10分鐘就可以吃上大菜 。
“省時省力”“廚藝小白也能做大餐”……預制菜在線上平臺也受到消費者青睞，其中不乏月銷10萬份以上的菜品 。艾媒咨詢數據顯示，2021年中國預制菜行業規模為3459億元，預計2026年預制菜市場規模將達10720億元，是可以預見的下一個萬億級市場 。
而在預制菜市場火熱的背后，中國烹飪協會6月2日在北京發布了預制菜團體標準，抓緊對預制菜的原輔料、產品標準、生產過程衛生等作出明確規定 。
《預制菜》標準是什么
《預制菜》團體標準對預制菜進行了明確定義，即以一種或多種農產品為主要原料，運用標準化流水作業，經預加工(如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調味等)和(或)預烹調(如炒、炸、烤、煮、蒸等)制成，并進行預包裝的成品或半成品菜肴 。
該標準明確規定了餐飲消費場景下的預制菜原輔料、技術、生產過程的衛生、檢驗規則、標簽、包裝和貯存等要求，同時重點突出了產品質量要求，包括感官、理化、微生物限量、真菌毒素限量、污染物限量、農藥殘留限量等指標，以及出廠檢驗和型式檢驗要求 。各項指標充分考慮與通用標準及相關標準相協調，以及不同地區和不同產品加工工藝的差異性，具有較強的操作性 。
中國民族貿易促進會標準化委員會副主任、《預制菜》團體標準主要起草人之一樂粉鵬在接受《中國消費者報》采訪人員采訪時表示，標準中關于預制菜的定義中提到兩個關鍵點：一是運用標準化流水線作業，屬于規模化生產;二是預包裝產品，標簽應滿足《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》和《食品安全國家標準預包裝食品營養標簽通則》相關要求 。
該標準將預制菜分為即食及即熱預制菜、即烹預制菜和預制凈菜三類 。即食及即熱預制菜是指已完成殺菌或熟制，開封后可直接食用或經過復熱即可食用的產品;即烹預制菜是指已完成對主要原料的一定程度加工或烹調，可直接進入烹飪操作的產品;預制凈菜是指對植物性食材進行清洗、切分、消毒、漂洗、去除表面水分等處理，對動物性食材進行宰殺、去毛、去鱗、去內臟、洗滌、分割等處理，再經預包裝后儲存流通的產品 。
采訪人員注意到，預制菜感官要求包括外觀、色澤、組織結構、滋味氣味、雜質五項 。即食及即熱預制菜的理化指標包括過氧化值、酸價、亞硝酸鈉三項 。即烹預制菜和預制凈菜理化指標包括過氧化值、酸價兩項 。
《預制菜》團體標準屬于產品標準，主要應用于產品檢驗;江蘇省消保委等單位發布的《預制菜點質量評價規范》團體標準屬于質量評價規范，主要應用于對預制菜點的質量評價 。

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