【怎樣能讓曲奇餅干更香更酥松】增加餅干面團中的空氣含量，空氣含量多，餅干就會比較酥松，增加餅干中空氣含量的辦法有兩種，物理方法是打發黃油，讓黃油裹比較多的空氣，化學方法是添加膨松劑小蘇打或者泡打粉 。餅干中的水分越少，餅干越酥脆 。烘焙的溫度和時間，烘焙時間太長或者烘焙溫度太低會造成餅干太硬 。食材種類及比例也會影響餅干的質地，高糖高油脂的餅干比較酥脆，筋度低的面粉制作的餅干比較酥脆 。添加沒有筋度的玉米淀粉，降低面粉的筋度，讓餅干更加酥松 。
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