食鹽是指來源不同的海鹽、井鹽、礦鹽、湖鹽、土鹽等 。它們的主要成分是氯化鈉 ， 國家規定井鹽和礦鹽的氯化鈉含量不得低于百分之九十五 。食鹽中含有鋇鹽、氯化物、鎂、鉛、砷、鋅、硫酸鹽等雜質 。我們規定鋇含量不得超過20毫克每千克 。食鹽中鎂、鈣含量過多可使鹽帶苦味 ， 含氟過高也可引起中毒 。近年來許多試驗證實 ， 食鹽攝入量與高血壓發病率有一定關系 ， 膳食中食鹽攝入過多 ， 可引起高血壓 。世界衛生組織建議每人每日攝入5克以下食鹽可預防冠心病和高血壓 。我國規定成人每日攝入6克食鹽即可滿足機體對鈉的需要 。
【食用鹽的化學成分】中國古人調味 ， 先要用鹽和梅 ， 故《尚書》稱：“若作和羹 ， 爾惟鹽梅 ?！蔽逦吨?nbsp;， 咸為首 ， 所以鹽在調味品中也列為第一 。今中國人食用之鹽 ， 沿海多用海鹽 ， 西北多用池鹽 ， 西南多用井鹽 。海鹽中 ， 淮鹽為上；池鹽中 ， 乃河東鹽居首；井鹽中 ， 自貢鹽最好 。
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