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紅燒糖醋茄子怎么做又酥又脆？附家常懶人做法步驟

生活經驗知識分享

今天給大家分享一個自制版的“糖醋茄子” 。茄子腌制去除水分，打碎里面的海綿，防止烹飪時吸油，口感更脆 。喜歡的朋友，趕緊學起來 。
【紅燒糖醋茄子怎么做又酥又脆？附家常懶人做法步驟】配料:青茄子
輔料:蔥
調料:鹽、番茄醬、白糖、白醋、淀粉 。
【糖醋茄子】——酸甜爽脆 。
1.開始準備下面的食材 。
首先我們準備一個青茄子，把皮剝干凈，切成厚片再切成條 。切好后放入盆中，加入一勺鹽，用手均勻腌制10分鐘，殺死茄子中的水分 。
2.接下來，準備輔助材料 。
準備幾根小蔥，把小蔥和葉子分開，切成小塊備用 。
3.我們開始調糖醋汁吧 。
準備一個小碗，倒入番茄醬20g，加入白糖15g，水適量，白醋10g，攪拌至白糖融化，加入少許濕淀粉，繼續攪拌均勻備用 。
4.接下來，油炸茄子
茄子腌好后，把里面的水擠出來，放在盆里 。抓適量干淀粉攪拌均勻，讓茄子表面均勻涂上淀粉，這樣炸出來的茄子更脆，不會吸油 。
在鍋里熱油 。油溫六成熱時，將茄子依次放入鍋中，小火慢煎 。如果有粘的，用筷子把它們弄碎 。茄子炸脆呈金黃色時，倒出控油 。
5.接下來開始做飯 。
鍋里留底油，倒入蔥爆炒，倒入調好的糖醋汁，攪拌均勻 。糖醋汁燒開后，倒入少許亮油提亮顏色，然后倒入炸好的茄子，快速翻炒，待茄子均勻沾滿糖醋汁時出鍋 。最后撒上蔥花和白芝麻，味道鮮美 。
好了，一個糖醋糖醋茄子做好了 。
技術要點:
1.茄子提前用鹽腌制，可以打碎里面的海綿，防止烹飪時吸油 。
2.糖醋汁可以根據自己口味調整，比例不限 。
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