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三鮮餃子有哪三鮮？三步教你調制鮮嫩多汁的餡

生活經驗知識分享

餃子里的三鮮是什么？你如何混合餡料？教你怎么做 。它又嫩又多汁 。味道鮮美 ， 沒有腥味 。
很多人愛吃三鮮餃子 ， 特別好吃 。但是吃了一二十年 ， 他們就不知道這三種美味是哪一種了 ， 也不知道怎么拌餡 。他們只吃它們 ， 就像我一樣 。
最近我和做廚師的二叔學會了做三鮮餡料 。我一周要做一到兩次 。但我是南方人 ， 卻這么喜歡餃子 ， 可見它有多好吃 。今天給大家分享三鮮餡的做法 。喜歡吃的朋友可以趕緊收藏 ， 不用買了以后再吃 。
鮮餡分兩種 ， 素餡和肉餡 。素食佳肴有雞蛋、韭菜、蝦仁 ， 肉類佳肴有豬肉、韭菜、蝦仁 。大家發現餃子里沒有韭菜蝦這種東西 。難怪它們這么新鮮 。
餃子好吃不好吃 ， 餡料是關鍵 。肉和蝦很少見 ， 有很濃的魚腥味 。如何去除魚腥味才是最重要的 。
拌餃子餡的時候 ， 很多人習慣放大量的香料 ， 比如五香粉 ， 料酒 ， 讓它腥 。這是不對的 ， 尤其是三鮮餡 ， 會破壞美食的美味 。下面 ， 我給大家分享一下三鮮餡料的正確搭配方法 。喜歡吃的朋友可以快速學習 ， 保證新鮮多汁 ， 味道鮮美 ， 沒有腥味 。
【三鮮豬肉餃子】
準備豬肉、韭菜、大蝦、雞蛋、大蔥、姜、胡椒粉、鹽、生抽、淡醬油、白糖、花椒油 。
1.大蔥切段 ， 姜切片 ， 放入鍋中 ， 加一勺花椒 ， 倒入一碗水中 ， 煮5分鐘 ， 然后關火 ， 讓蔥、姜、花椒水放涼 。
2.蔥姜椒水的除臭效果比五香粉和料酒好 。不會掩蓋食材的味道 ， 能讓肉餡鮮嫩多汁 ， 飽滿鮮嫩 ， 口感特別好 。
3.五花肉去皮 ， 切碎 ， 加鹽、生抽、老抽、白糖 ， 用筷子攪拌至濃稠 。一定要往一個方向攪拌 ， 這樣肉餡才會粘粘的 ， 可以握成一團 。
4.將蔥、姜、花椒的水多次倒入肉餡中 ， 用筷子攪拌 ， 讓肉餡吸水 ， 既能去腥 ， 又能變得鮮嫩多汁 。一斤肉餡加蔥姜椒水200克 。
5.將新鮮的韭菜挑洗干凈 ， 擦干水分 ， 用刀剁碎 ， 加入一勺食用油拌勻 ， 這樣韭菜就不會出水 ， 顏色就綠了 。
6.將大蝦洗凈 ， 挑出蝦線 ， 將蝦皮剝掉 ， 用刀切成小塊 ， 放入肉里 ， 打入一個雞蛋 ， 放入韭菜 ， 加入適量鹽、糖、花椒油調味 ， 用筷子朝一個方向繼續攪拌 ， 使食材混合均勻 。
7.蝦的腥味比較小 。加點花椒油可以去除腥味 ， 讓餃子餡更油更香 。有三種調料不能加 ， 就是蔥姜末、五香粉、料酒 ， 會讓餃子餡變味 。你必須記住這一點 。
8.買些餃子皮 ， 也可以自己卷 。就是有點麻煩 。放入適量的餃子餡 ， 用雙手揉成餃子 。好看不好看無所謂 ， 只要好吃就行 。
9.用沸水煮餃子 。燒開后加入一碗涼水繼續煮 。不要讓水一直開著 ， 否則餃子會煮開的 。只要水開了 ， 就加涼水 。煮3分鐘 ， 餃子基本熟了 。只要它浮在水面上 ， 就說明它熟了 。
10.煮好的餃子可以直接吃 。味道很好 。如果味道重 ， 蘸點醬油和醋 ， 還是很好吃的 。吃起來鮮嫩多汁 ， 一個字就是“香” 。
【三種餡料混合技巧】
1.拌三種餡 ， 不要加三種調料 ， 就是蔥姜末 ， 五香粉 ， 料酒 。三鮮餡料里有韭菜 ， 有一種特殊的韭菜味 。加入蔥姜末會破壞韭菜的風味 。五香粉會掩蓋肉的腥味 ， 不能吃 。葡萄酒揮發預計會有魚腥味 。在餃子里揮發不出來 ， 所以聞不出腥味 ， 還會讓味道變得怪怪的 。
2、調整三鮮餡料 ， 不要用雞精和蠔油 。雞精有很濃的香味 ， 會破壞食材本身的風味 。蠔油有腥味 ， 會讓餃子餡有腥味 。蠔油越好 ， 腥味越大 。
【三鮮餃子有哪三鮮？三步教你調制鮮嫩多汁的餡】

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