1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、細砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g 。
2、輔料：黃油40g、細砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許 。
3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細砂糖、250克高筋粉放入面包桶內，啟動和面程序揉成團 。
4、揉成團后，靜置45分鐘，面團經過一段時光的靜置，會自然發生筋度，不須要長時光揉面 。
5、參加軟化的黃油，持續啟動和面程序 。
6、把揉好的面團放入容器中，籠罩保鮮膜放置于溫暖濕潤處進行基本發酵 。
7、發酵至兩倍大 。面團在發酵時，開端預備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然后參加40克砂糖持續攪拌均勻 。
8、參加砂糖持續攪拌均勻 。
9、分三次參加40克蛋液，每加一次都要充足攪拌均勻，以免油水分別，影響菠蘿皮的酥性 。充足攪拌均勻 。
10、參加100克低粉攪拌均勻，揉成團后送入冰箱冷藏 。
11、待酥皮面團經冷藏變得稍硬時，取出，分成9塊 。
12、取動身酵好的面團，排氣，分割成9塊 。
13、將面團置于菠蘿皮上 。
14、將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面團 。
15、放在烤盤上再次發酵 。待面團發酵至約1.5倍大時，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液 。
16、入烤箱中層，175度高低火烤30分鐘左右即可完成 。
【菠蘿包的做法】
