鹵菜不屬于任何菜系，全國很多地方都有，最著名的當屬川鹵 。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，味道也是最好的 。
鹵菜是烹飪學上涼食菜肴的通稱，是各地區耳熟能詳的家常菜 。鹵菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列 。
【鹵菜屬于什么菜系】它經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛 。
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