【花卷為什么一熱就發黃 花卷一熱就發黃的原因】有可能是因為花卷里面的食用堿或者酵母在揉面的時候沒有揉均勻，再加熱的時候就會出現花卷一部分變黃的現象，而且花卷做好后再重新加熱的話，里面的淀粉也會過度氧化變老，同樣也會發生變黃的現象 。另外，如果堿放入過多，面團的堿性增大，從而影響到酵母菌的發酵，也會使花卷的顏色變暗、發黃 。
怎樣蒸花卷蔥花不變黃
因為蔥花受熱易氧化，所以要減少蔥花與氧氣的接觸，可以在切好的蔥花里面加入適量的小蘇打和食用油，能夠有效地鎖住蔥花里面的水分，減少蔥花變黃的可能性 。而且在蒸的時候也要嚴格控制蒸制的時間，以免時間過長使蔥花受熱氧化出現變黃的情況，蒸好后也要及時地開蓋散熱 。
花卷要蒸多久
水燒開后，再蒸15分鐘左右即可 。蒸制花卷時，需要先使用冷水下鍋，這樣可以讓花卷在加熱過程中有適宜的溫度使面中的酵母加速發酵，同時也能避免由于外部溫度高、內部溫度低而產生的夾生、開花現象 。
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