1、全部材料洗凈備用；
2、茄子去皮切成手指大小的長條，放入水中浸泡；
3、小紅椒、蔥切小圈，姜切絲，大蒜拍扁剁碎；
4、鍋內倒入適量油，放入茄子炸成金黃色即可撈出；
5、鍋熱油，小火入蒜泥；
6、倒入肉泥改大火翻炒，加入豆角翻炒；
7、調入白糖、生抽、蠔油、鹽、辣椒油，翻炒均勻；
8、倒入炸好的茄條翻炒，讓茄條均勻裹上醬料；
9、加入切好的小紅椒和姜絲；
10、把所有材料倒入砂鍋中，燜至茄條軟爛；
【茄子煲的做法，這道菜超配飯】11、最后加入蔥即可 。
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