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自釀葡萄酒要去皮嗎 自釀葡萄酒帶皮么

生活經驗知識分享




一．我自己釀制葡萄酒沒帶皮行嗎
1．葡萄皮上白色的東西是野生酵母菌，葡萄酒就靠它來發酵，怎么能不帶皮呢，葡萄皮跟籽里的營養成分是肉里沒有的，必須帶，還有就是顏色，葡萄顏色的深淺直接影響葡萄酒顏色 。
二．自釀葡萄酒中的皮還需要弄出來嗎
必須的 。第一次發酵過濾出渣子（葡萄皮、葡萄梗等），過濾后的葡萄酒漿加糖進行第二次發酵 。
三．自制葡萄酒要不要去種子和皮
紅葡萄酒不需要，把葡萄都捏碎，帶皮發酵，發酵完成后再去掉
四．釀葡萄酒要用葡萄皮嗎？
1．當然要啦，葡萄皮中還有很高的營養成分呢！葡萄皮是一種良藥 。科學研究發現，葡萄皮中含有一種叫白藜蘆醇的化學物質，可以防止正常細胞癌變，并對小鼠皮膚癌具有防治作用，說明這種物質具有良好的防癌、抗癌作用 。
2．此外，巴西有研究人員發現，葡萄皮中還含有一種可降低血壓的成分，具有良好的降壓和抗動脈粥樣硬化作用 。可見，葡萄的科學吃法應該是帶皮吃，尤其是老年朋友，常食葡萄有益健康長壽 。
3．釀造容器的準備 根據釀酒數量和品種的多少，確定不同大小的瓷缸或搪瓷桶、無毒塑料桶、罐或可樂瓶數個 。使用前用沸水洗滌或用酒精擦抹殺菌備用 。
4．如用瓷缸可用硫磺熏，按每平方米的空間15～30克燃燒過2～3小時后再用 。釀造葡萄酒不能用銅、鐵容器，加工期間也不能與銅、鐵接觸，以免使酒受污染變質 。
5．原料用新鮮健康、成熟的（白葡萄不能過熟）、糖度在17度以上的葡萄 。釀造紅葡萄酒用紅色葡萄帶皮發酵，釀造白葡萄酒用白葡萄或紅皮白肉葡萄發酵 。
6．釀制方法葡萄破碎葡萄采收后迅速用手搓碎（不能超過8個小時）去梗，加偏重亞硫酸鉀以防止氧化和殺菌以及殺滅一些有害的酵母，一般用量為每百公斤葡萄加入10～15克，最好是邊搓碎邊加 。
7．葡萄汁發酵破碎出的葡萄汁（紅的皮核在內，白的去皮），裝入事先準備好的桶或缸內，不要裝得過滿，占總容量的3/4～2/3即可 。
8．用塑料薄膜封口，進行前發酵 。在這期間主要是控制溫度，紅葡萄酒最適宜的發酵溫度是25～28℃(指汁溫) 。
9．每天要攪拌三次，將上邊的葡萄皮攪到下邊，以便溫度均勻和更多地浸泡提取葡萄皮上的色素、單寧等物質 。如發酵時溫度過高，要進行降溫，將容器移至通風背陰處，使發酵溫度控制在30℃以下，每天要測溫度3次，以便掌握發酵進程 。
10．如葡萄汁糖度在17～20度，約3～5天發酵就可結束，一般需一周時間，這時酒度約10～12度 。如葡萄的糖度低于12度，要在發酵旺盛是加糖發酵（加白砂糖，其他糖有異味），將白砂糖用葡萄汁溶解（不能用水溶解），倒入發酵容器內 。
11．加糖量計算：葡萄汁升數×(22度－葡萄汁糖度) ×0 。0116=加糖數 。發酵結束后，將皮核過濾掉，濾出的汁進行后發酵，在發酵正常的情況下10天左右天就結束 。
12．倒到口小的容器內，封閉貯藏5～6天使渣滓沉淀，進行倒酒，分離出渣，以便使酒接觸一下空氣，有利于酒的成熟和放出一部分二氧化碳 。
13．第二次倒缸相隔1～5個月，這次要輕倒取得澄清汁，倒缸時采用虹吸法，這樣易分離出渣滓 。白葡萄酒發酵要求溫度低 。
14．酒溫控制在15～17℃，時間約兩周以上才能結束，其他步驟與紅葡萄酒相同 。對糖度低的葡萄，如在發酵時未加糖，則應在葡萄酒澄清后加上一定量的食用酒精，以防酒變質 。
【自釀葡萄酒要去皮嗎 自釀葡萄酒帶皮么】15．這時所制的酒為干酒，即無糖的酒（葡萄的糖已發酵成酒精），如果想喝甜酒，可臨時加糖配制，取少量干酒加糖品嘗，加到自己所需要的甜度為止，再根據酒量確定加糖數進行配制，喝多少配多少，不喝暫時不要加糖，加糖后不易保存 。

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