1、材料：油發干肉皮100克 ， 韭黃200克 ， 食用堿1克 ， 雞清湯200克 ， 香蔥5克 ， 姜2克 ， 精鹽3克 ， 醬油5克 ， 白糖2克 ， 味精2克 ， 料酒5克 ， 麻油5克 ， 植物油30克 。
2、先將油發干肉皮置碗內 ， 倒入開水浸泡至軟 。然后 ， 在熱水中加入食用堿 ， 洗去油漬 ， 再漂洗干凈 。
【韭黃炒肉皮怎么做】3、再將漂凈的肉皮置案板上 ， 用刀切成1.5厘米寬、3.5厘米長的條待用 。
4、將韭黃摘去黃葉 ， 用清水漂洗干凈 。
5、然后 ， 置案板上用刀切成4厘米長的段 。
6、香蔥去除根部洗凈 ， 切成末；姜去皮 ， 切成末 。
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