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面筋釀肉如何做

經驗分享小常識

1、食材：油面筋800克，老豆腐200，蓮藕500克，生姜20克，辣椒20克，香菜20克，蔥20克，鹽2克 。
【面筋釀肉如何做】2、將1塊老豆腐用雙手或者刀背壓成泥，壓得越碎越好；
3、浸泡豆腐期間，將豬肉剁碎，豬肉可以是五花肉也可以是純瘦肉；
4、為了口感更加清爽，還可以放入些許藕丁，將蓮藕削皮洗凈泥沙，然后切碎即可；
5、將豆腐泥、肉末、藕丁、蔥碎、姜末等放入盤中，再調入1勺料酒、2勺生抽、2勺蠔油、半勺糖、小茶匙鹽、適量香油、適量淀粉，攪拌上勁，再靜置半小時左右腌制入味；
6、拿一個面筋，用筷子在上面戳個洞，小心別太大力把筷子穿過去了，也可以用手指按個小洞，然后用筷子插進里面輕輕轉2圈把里面的面筋組織攪碎，這樣里面空間大點，可以塞多點肉，而且做出來成品也比較圓、比較好看，不在意顏值的可以隨意 。
7、把所有餡料都塞進一顆顆的面筋里面；鍋內放入適量的清水煮開；
8、把面筋塞肉的孔朝下放入鍋中，再調入1湯匙老抽、3湯匙生抽、2茶匙蠔油、半茶匙糖 ，攪勻后嘗一下咸淡，按照個人口味適當調整 。注意：水量要能浸到面筋的一半 。然后蓋上鍋蓋，用中小火燜大概20~25分鐘左右，時間要根據你面筋里面肉餡的分量做出適當調整 。燜的過程中可以給面筋翻個面 。
9、燜丸子時，將辣椒切成圈，香蔥洗凈切碎；
10、燜至湯汁差不多收干后，倒入辣椒碎，煮至斷生后裝盤，撒上蔥花即可 。

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