1、把面粉和鹽過篩后，一點點的加入水?dāng)嚦擅婧?。注意每次加入的水不要太多，一點一點的加，攪勻之后再加 ， 這樣攪出的面糊才光滑無粉粒 。攪得次數(shù)越多，做出的涼皮兒才越筋 。大約攪20分鐘即可 。需要注意的是面糊不可太稀，否則蒸出的涼皮兒容易斷而且不筋 。
【家庭自制搟面皮】2、把攪好的面糊放入冰箱冷藏室內(nèi)冷藏(冬天則放室溫即可)至少三小時以上，稱為醒面 。
3、把醒好的面糊取出使其恢復(fù)室溫，這個過程把蒸涼皮兒的模型擦好備用 。
4、用一個平底鍋燒一大鍋開水備用 。然后準(zhǔn)備潤滑的油碗：在一個小碗里倒少許食用油(任何植物油均可)，然后加入少許水即可 。
5、待水開后 ， 往一個模型里刷少許油，舀一勺面糊倒入 。面糊的多少由個人掌握 ， 喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，實驗一兩張就可以掌握了 。
6、把模型里的面糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊 。
7、把裝好面糊的模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋 。火要一直保持大火 。
8、重復(fù)步驟五5和6，把另一個模型也倒入面糊 。這個過程中第一個模型中的面糊會慢慢的起泡 ， 如果鍋蓋是透明的能看得很清楚 。面糊鼓起就是蒸好了 。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在涼水中冰涼(冰第一張的時候把第二張放入鍋中繼續(xù)蒸) 。
10、用刷子在蒸好的涼皮兒表面刷一層油 ， 慢慢把涼皮兒剝下即可 。
11、把蒸好的的涼皮兒兩面都刷上油，刀子蘸一下涼水 ， 再把涼皮兒切成喜歡的寬度即可，拌入自己喜歡的調(diào)料，好啦，可以品嘗了 。
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