傳統古法是將甘蔗榨汁 ， 經濃縮、冷卻結晶而成 。現在則依甘蔗糖漿配方比例不同而有黑糖與紅糖區別，紅糖的甘蔗糖漿比例稍低 。二者細致、易溶解，所以也被稱做微晶糖 。這兩種糖沒有經過精煉，純度低，保留了不少礦物質及維生素，風味獨特且可以聞出淡淡的香氣，加上甜度也比白砂糖低，可直接拿來當零嘴食用、加進飲料、做為中藥的藥引或烘焙所需，而黑糖漿也常被使用于甜點上 。
【蔗糖是經過哪些勞動做成的】中國與糖：中國農業發達，數量龐大的甘蔗田供制糖所需，本產的砂糖出口值是外銷品之冠，甚至曾占所有外匯收入的70%以上，但隨著社會經濟轉變 ， 現在蔗糖產量已減少許多，其余大部分需仰賴國外進口原料糖之后再煉制而成 。
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