【生魚片用什么醬料】刺身的佐料大致有這樣幾種：醬油，山葵泥，醋，姜末，蘿卜泥，酒 。在食用動物性刺身時，前二者幾乎是必備的，后數者則視乎地區不同以及各人愛好和食肆特色增減，酒和醋在古代則幾乎是必需的 。有的地方在食用鰹魚時使用一種調入芥末或是芥子泥的醬油 。在食用鯉魚、鯽魚、鲇魚時放入芥子泥、醋和日本黃醬，甚至還有辣椒末 。食刺身時山葵醬要適量，太多只會搶走刺身的原味 。伴碟里面的菊花、白蘿卜絲、紫蘇等不只是為了美觀，可用手將菊花瓣撕碎之后放在醬油里 ， 那樣可使醬油香一些 。夾著白蘿卜絲與刺身同吃 ， 爽口，而且還可消除刺身的腥味并幫助
